O marrom-glacê nacional denominada um produto que, alcançar a batata-doce, incorpora xarope de glicose aromatizado com baunilha, gelificante (para dar consistência gelatinosa), espessante (que conseguir um aumento a viscosidade) e conservante. Todos esses ingredientes majoritariamente ser naturais. Emprego gelificante denominada o ágar-ágar, vir de algas marinhas; a substância espessante, a goma garofin, denominada extraída a partir de sementes de uma planta, planta mediterrânea; e, gostar de conservante, vai o acidez cítrico constatou nas frutas cítricas.

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A sobremesa obtivermos lançada na década de 1950 pela antiga Cica – empresa Industrial de Conservas Alimentícias, alcançar sede em Jundiaí, eles são Paulo. Entretanto, algum é tão brasileira quanto parece. A empresa reproduziu aqui uma fórmula típica argentina: o dulce de batata der la vainilla (baunilha), saboreada na terra natal alcançar queijo, biscoito alternativamente pão, acompanhando emprego chá.

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Na lata. por aqui, o candia industrializado é feito abranger batata-doce desde os anos 1950. FOTO: Marcelo Barabani/Estadão


Se não recebesse um denominação fantasia enquanto Brasil, ministérios marrom-glacê estavam reconhecido gostar de uma ns várias influência que já tivemos a partir de vizinhos a partir de Prata, muitas a partir de quais preservam der designação original: os bifes de chorizo e ancho, o assado de tira, ministérios matambre relleno (recheado), der parrilla (grelha) de canaletas, emprego alfajor Havanna, etc.


Quem teve a afortunado ideia de produzir a sobremesa no decorrer Brasil foi um dos fundadores da Cica, emprego siciliano Antonino Messina, assessorado pelo filho Salvador Messina, vice-presidente da empresa até ~ ela estar vendida ao agrupados Ferruzzi, em 1987. Os dois, o que já sim lançado os famoso Figos Ramy, encantaram-se alcançar o doce argentino. Feito adaptações.

Descartaram a batata-doce de polpa branca, pela falta de sabor. Usaram duas variedades desenvolvidas pelo institut Agronômico de Campinas – IAC, uma deles de volume salmão. Eles são plantadas por agricultores de Bragança, Itatiba e Jundiaí, no domestic paulista.

O processamento começava alcançar as batatas-doces ser descascadas em 1 peladora à pressão que, pelo elaboração revolucionário, os empregado da Cica apelidaram de sputnik, em alusão ao primeiro satélite artificial da Terra, lançado pelos soviéticos. Outra adaptar foi levá-las naquela um cortador continuo helicoidal, alcançar injeção direto de vapor, e cozinhá-las em “bules” a baixa temperatura (60ºC). Os argentinos faziam isso em tachos naquela vapor. Tais cuidado aceleravam emprego processo e proporcionavam um produto alcançar textura e cores apetitosas, além do aroma eu imploro seu perdão evocava o verdadeiro marrom-glacê.

A Unilever, eu imploro seu perdão em 1993 comprou a sinal Cica, acabou licenciando o doce para der Fugini, a empresa alimentícia localizada em feixes Alto, naquela 350 quilômetro da capitalista paulista. Portanto, o marrom-glacê nacional contínuo no mercado, até porque de outros indústrias iniciado a produzi-lo alcançar qualidade similar. Isso algum impede, porém, que Salvador Messina, emprego último vice-presidente da extinta Cica, suspire de saudade: “O nosso doce tinha um gostinho especial”.

RECEITA – Marrom glacê caseiro

Ingredientes

800g de batata-doce (prefira naquela de polpa salmão) não tem casca

24g de rua refinado

500g de açúcar cristal para a calda

360ml de água para a calda

1 cálice de licor marrasquino

2 pauzinhos de canela

1 colher (chá) de criatura de baunilha

Preparo

1. Em 1 panela de pressão, junte naquela batata-doce, cubra abranger água e misture o rua refinado.

2. Leve der panela vir fogo, espere aproveitar pressão e cozinhe através dos 1/2 hora.

3. Retire as batatas, deixe-as amornar e passe-as através uma peneira, esmagando bem, até ~ obter um purê.

4. Para naquela calda, misture em 1 panela o açúcar cristal e a água. Deixe aquecido e juntaram o purê de batata. Incorpore ministérios licor e cozinhe em incêndio baixo, mexendo, até ~ atingir o apontar certo, que denominações quando o cândia começa der desgrudar da panela.

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5. Retire dá fogo, incorpore imediatamente naquela canela, a essência de baunilha e misture bem.