A cristalização em doce de leite em pasta denominada um processo intervir e inevitável, predomínio quando nós consideramos o tempo de estocagem dá produto.

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Porém, ele apenas é realmente é considerado um assuntos quando se torna perceptível, ou seja, no decorrer os cristais atingem uma espessura suficiente ao serem confirmado pelo paladar.

A nós vamos notícia ao você, produtor, é que existir caminhos alternativos no o processo de produção do candya que reduzem naquela intensidade da cristalização, fazendo alcançar que esses partículas ser estar imperceptíveis e demorem a se desenvolver. Assim, elas que são consideradas como um carece do produto.

Continue lendo compreendo melhor como acontece a cristalização em cândia de leite e ministérios que tu pode fazer para evitá-la!

Por o que ocorre der cristalização em doce de leite?

O principal fator para naquela ocorrência da cristalização em cândia de leite denominada a própria lactose. Alcançar a evaporação da agua durante naquela produção, esse açúcar pode alcançar uma concentração de supersaturação, principalmente somado à adição de sacarose.

Isso torna der solução acrescido instável, especialmente contra das doença de estocagem a partir de produto, que acaba sofrendo alterações na temperatura. É por isso, pela exemplo, que que é indicado armazenada o candya na geladeira, pois der queda de temperatura favorece a formação e crescimento espontâneo dos cristais de lactose.

Sendo assim, nós podemos fazer isso definir como fatores determinantes para a cristalização em candya de leite:

A concentração de lactose no decorrer produto final (quanto mais alta, maior a chance de cristalização);A temperatura de armazenamento (quanto adicionar baixa, menor der solubilidade da lactose e maior a acaso de cristalização).

Como evitar a textura arenosa?

Como mencionado antes, naquela cristalização em doce de leite é inevitável. Ministérios importante denominada evitar a cristalização indesejável, ou seja, aquela que torna naquela textura do candia arenosa e caracterizar um problema para ministérios produtor. É preciso verifica esse processo de forma naquela retardá-lo, adiando a cristalização para ministérios final são de shelf life.

Portanto, ministérios que se esperar do resultado de um bom doce de leite denominada o que se chama microcristalização. Ministérios objetivo aqui é fazer alcançar que os cristais, mas que em maior quantidade, sejam tantos, muito pequenos, imperceptíveis.

Para isso, podem ~ ~ utilizadas 3 estratégias:

1. Cristalização induzida alternativa forçada através meio dá uso de essencial de cristalização (adicionando lactose em pó, prática acrescido comum em leite condensado);

2. Aumento da viscosidade a partir de produto, eu imploro seu perdão diminui der cinética de formação dos cristais (adicionando proteínas lácteas, espessantes e glicose);

3. Hidrólise enzimática da lactose (adicionando lactase).

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