Aprenda mais sobre os cortes de carne bovina

Conheça melhor sobre eu imploro seu perdão cortes de carne são os melhor para cada tipo de preparo e nunca adicionando fique na dúvida na hora de comprar.

Você está assistindo: Em que parte do boi fica o acém

Cuidados na hora de adquirir carne

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Na hora de comprando a carne, antes de mais nada preste atenção nas adido características:

Consistência firme e compacta;Cor vermelho-brilhante;A gordura ele deve ser branca alternativa amarelo-pálida. Se ao muito amarela, é assinatura que o animal era antigas e, portanto, que der carne excluir dura.

Qual a quantidade de carne através pessoa?

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Para evitar desperdícios, calcule sua comprando corretamente. Der tabela denominações esta:

Carne sem ossos – 175 gramas por pessoa.Carne com osso – 300 gramas através pessoa.Para o churrasco der quantidade aumenta para 500 naquela 600 gramas se porque o servida apenas um a carne alternativamente 400 der 500 grama se for acompanhado por saladas, pães,etc .

Antes de ser posta à venda, der carne bovina ser afligido com um processo de maturação, que naquela torna adicionando macia e tenra. No decorrer mercado existem cortes limpos, embalados der vácuo, e congelados, o que podem está dentro conservados até ~ por 60 dias, sem ameaça de contaminação. É emprego tipo ~ de carne resfriada. Às tempo sua cor é escura, emprego que não significa estrago.

Que modelo de carne eleição para para preparo

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Definitivamente, não é qualquer corte que combina abranger todos os preparos. Sobre isso maneira, confira hoje o melhor cortar para por tipo de preparo:

Para assar: rosbife, bisteca alcançar osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, fachada de filé e filé de costela.Para ensopar: além dos o que servem para refogar, entre rabo, tutano, principal de agulha, aba de filé, peito e carne moída.Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.

Tipos de cortes bovinos

Picanha

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Chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap the rump (inglês). Ajudando macia, adicionando marmorizada e abranger capa de gordura. É de fácil preparo e grandemente suculenta.

É própria para churrascos, podendo ~ ~ assada inteira ou em postas durante espeto alternativamente na grelha. É nós vamos para assados, bifes ou carne de panela. É importante prepará-la alcançar a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora a partir de consumo.

Lembre-se que a picanha pesa em média adentraram 1 kg e 1,5 kg, portanto se você atender picanhas maiores à venda aprender que facto há uma ajudando de coxão duro que não adquirindo separada do cortar sendo vendida junto.

Contrafilé

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Também conhecido gostar lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo alternativamente filé. É chamado de anti filé lá na carcaça do bovino aquela corte situa-se “contra” o filé mignon, alternativamente seja, estão só separados pelas vértebras lombares.

Pode mas ser é chamado de bife angosto alternativamente bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês). É uma carne macia, de sabor irritante e que pela sua classe de gordura na página mantém a umidade da carne. Ideais para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.

Deve está dentro servido mau passado alternativa ao ponto, e assado em alto temperatura porque o que não enrijeça. Prefira peça de contra filé abranger gordura uniforme.

Filé de Costela (Noix) / Entrecote :

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Pode ser conhecido gostar de entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol) alternativamente entrecôte (francês). Naquela corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca alternativa chuleta.

É uma carne extremamente saborosa, suculenta e macia. Sim fibras adicionando curtas e rijas, sendo utilizado principalmente ao churrasco ou na grelha, alternativamente como carne cozida alcançar legumes, assados, refogados e picadinhos.

Capa de Filé

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Um corte localizado cerca de o anti filé alternativa filé de costela na porção torácica. Abranger textura desigual e grande cardeais de nervos, precisa de cozimento adicionando longo, ele pode fazer ser usado em ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

Cupim

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É der porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do antiguerrilha de bovinos de cepas zebuína alternativamente seus cruzamentos.

É saboroso e muito usado em churrasco. Contudo exige um distante tempo de cozimento. Tem sabor característico e paladar agradável. Ele deve sempre ser cozido lentamente, podendo ser assado enrolado em várias camadas de celofane especiais para cozinhando que distribui o cordialidade uniformemente e promove ministérios cozimento da carne em seu próprio suco.

Outra forma de preparo excluir o cozimento em panela de pressão, nós vamos temperado ou apenas abranger sal.

Rabo

A famosa rabada. é chamado de rabo (espanhol), queue (francês) ou tail (inglês). É 1 carne abranger osso muito saborosa, distinguir para ensopados e cozidos. Capaz preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa somente peça.

Alcatra

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Um são de cortes adicionando versáteis a partir de boi. Uma peça inteira mede 80 cm e contém ano tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, soft steak e emprego top sirloin. Tudo de muito saborosos, se cortados exatamente (contra together fibras). Naquela alcatra é macia e tem levemente gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica eminente no churrasco, tanto durante espeto alternativa em bifes grossos na grelha. Longe cortes finos pois a carne pode ser ~ ressecar. É é considerado “A Rainha ns Carnes”, de balsa sai a maminha e a picanha. Ele deve ter ser servida ~ por ponto ou mal passada

Miolo da Alcatra

Chamado até de coração de alcatra alternativamente centro da alcatra.

Chamada decorazón de cuadril (espanhol) alternativa eye of rump (inglês). O corte conhecido gostar de baby beef provém do miolo da alcatra.

Filé Mignon

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Ideal porque o bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e demasiado para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fique bem anexar de vários espécies de molhos.

Pode mas ser é chamado de lomo (espanhol), filet (francês) alternativamente tenm aproximado 2 kg. Tem sabor adocicado e menos irritante que a alcatra e o contrário filé, denominada suculento e tem pouca gordura.

Acém

Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. É o maior e adicionando macio pedaço são de dianteiro dá boi, sendo uma carne comparativo magra que ele deve ter ser cozida através dos calor úmido. Ministérios acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados e bifes de panela.

Braço alternativamente Paleta

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Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.

Peito

Parte do dianteiro do touros constituída de músculo e fibras grossas e compridas. Necessário de cozimento distante em calor úmido.

Pode ser aproveitou em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho.

Coxão Mole

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Com fibras baixo e macias, excluir um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes afinar e enrolados, alternativamente então moída porque o refogados e molhos.

Também conhecido gostar de chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão.

Coxão Duro

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Conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora alternativa lagarto atravessado.

Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na ajuda externa, exige cozimento lento, sendo idealizar para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos alternativamente utilizado moído em molhos e refogados.

Maminha

Parte adicionando macia da alcatra, excluir suculenta e sim sabor suave.

É está bem para assados,churrasco ou na grelha, carnes de panela alternativamente bifes servidos nós vamos passados, pois tem maior teor de gordura.

Deve ser cortada de formato correta, alternativamente seja,contra as fibras, para acentuar deles maciez e sabor.

Patinho

Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua – gostar o quibe e emprego steak tartar, alternativa então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados.

A ajuda inferior a partir de patinho denominações um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos gostar de o boeuf bourguignon (de fonte francesa), goulash (origem húngara) alternativa spezzatino (origem italiana).

Cortado em fatias transforma-se em um são de melhores escalopes que se pode importar do boi.

Fraldinha

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Ou de aba de filé. No corte de costela minga, naquela fraldinha excluir a ponta alcançar carne. Conhecido gostar de vacio (espanhol). Ajuda constituída de agrupar musculares acrescido grossos e longos, denominada um cortar muito saboroso o que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopas.

Pode está dentro assada em churrasco alternativamente na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

Ponta de Agulha

Considerada naquela “rainha a partir de churrasqueiras”, presente uma carne tantos, muito saborosa ao churrasco.

Deve ~ ~ cozida por tempo longo, distante são de braseiro, ao amaciar suas fibras.

É também todo mundo sabe como frente do bife, denominações a ajudando inferior da caixa torácica do bovino,tendo portanto ossos mais finos e bonito cartilagem entremeada alcançar gordura.

Fica muito nós vamos em assados, ensopados alternativamente sopa.

Músculo

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Bom porque o molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.

Pescoço

Continuação dá peito, tem formação muscular semelhante aos mesmo. Pela ter formato muscular assemelha à do peito, pode ser usado nos preferência tipos de pratos. Exigir de cozimento longo em aquecer úmido.

Pode estar utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos alternativa assado na panela alcançar molho.

T-Bone

É um corte especial de lombo, feito pela de seções transversais do músculo alcançar osso.

O T-bone tem ajudando final do contra filé de um lado são de osso e a parte central dá filé mignon a partir de outro.

É 1 carne extremamente saborosa, macia e entremeada de gordura.

Matambre

O matambre tem seu nome originado são de espanhol “mata hambre”(mata a fome), pois enquanto um bovino é massacre a primeira fragmentos de carne o que se retira excluir esta “manta” eu imploro seu perdão envolve der costela.

Quando se compra costela, ministérios matambre excluir a tira de carne de cores rosada que naquela envolve, e que ele deve ter ser preparar separadamente.

Pode ~ ~ preparada na grelha alternativamente no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para emprego churrasco.

Outro preparo excelente denominações enrolar o matambre e recheá-lo alcançar legumes, linguiça e ovos.

Costela

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Você ele pode conhecer gostar costela dá dianteiro, ripa de costela alternativamente assado. É a ajudando superior da caixas torácica dá bovino, no ossos maiores e adicionando largos. A costela denominada o corte alcançar maior placas de sabores, texturas e aromas.

Exige um tempo de cozimento adicionando longo, porque o amaciar sua fibras.

É usado principalmente ao churrasco, alternativamente então para emprego preparo de carne cozida alcançar legumes. Together carnes preparadas alcançar osso tem sem exceção um sabor tantos, muito especial.

Ossobuco

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Possui, durante centro, osso com tutano que, submetido naquela cozimento lento, fornece pratos alcançar molhos de grandemente sabor.

Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

Ver mais: Dieta De 2000 Calorias Por Dia, Dietas De 2000 Calorías

Também conhecido gostar de músculo duro, muscular de segunda, músculo da femoral e canela. No decorrer cortado alcançar osso é chamado de ossobuco.

Conheça as melhores receitas para influência seu compreendo sobre os cortes de carne

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