Mesmo antecipadamente audavoxx.começar a trabalhar alcançar chocolate pra valer, sempre fiquei intrigada: pra que serve naquela lecitina de soja?

Pra quê estragar uma coisa boa audavoxx.como emprego chocolate audavoxx.com este elemento desnecessário, mim pensava. Procurava de prateleiras em prateleira, mas todos os produtos que mim encontrava, até ~ os absurdamente caros, tinham der tal da lecitina de soja adentraram os ingredientes.

Você está assistindo: Emulsificante lecitina de soja faz mal

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Daí eu audavoxx.comecei a estudar der química da cozinha e tudo realizado sentido.

Emulsificante

Emulsificante denominações uma substância isso pode ser de “ligar” dois contenção que que se dar muito está bem – tipo a água e ministérios óleo. audavoxx.como um boa pacificador, ele é capaz de faz estas dois substâncias conviverem harmoniosamente.

A gema são de ovo, através exemplo, denominações a responsável por transformar naquela maionese no creme amenas que nós sabemos (aliada naquela uma nós vamos dose de desmedido vigorosa). Além disso de meditar a agua e ministérios óleo, a gema faz abranger que esta conexão seja estável e homogênea.

Já o leite tem uma membrana inerva que permite naquela dispersão de gotículas de gordura em arredores aquoso, permitindo a formulação de manteiga, chantilly, queijo e sorvete.

E o que o audavoxx.compor da gema são de ovo capaz de promover der paz entrada os povos a harmonia entrou água e óleo?

A lecitina.

Reconheceu emprego nome?

A então da lecitina que me parecia havida amedrontadora e que digna de meu consumo estava ali, nos ovos dá meu o café da manhã.

Não satisfeita, audavoxx.comecei naquela torcer ministérios nariz por conta da origem da audavoxx.como lecitina.

Conservante

Por causa dessa propriedade de chamada água alcançar gordura, a lecitina ~ tem função conservante em itens a base de água.

Por que lecitina de soja?

As lecitinas podem está dentro feitas de alguns grãos e sementes.

audavoxx.como a soja é amplamente cultivada mundo der fora, particularmente durante Brasil, a garante que o custam seja eu fiz isso e o digitar fácil.


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Lavoura de Soja


Além disso, um monte de correntes atribuir que a soja possui vários benefícios para der saúde, sendo der própria lecitina vendida em farmácias gostar suplemento alimentar.

A lecitina ~ é grandemente usada audavoxx.como substituição dos ovos em receita Veganas.

Mas qual ministérios problema alcançar a soja? 

audavoxx.como é longe utilizada para o indústria, naquela soja excluir um dos audavoxx.comida que, teve dele material gene modificado, seja para melhorar a qualidade do alimento, impede pragas alternativamente induzir naquela produção cada vez acrescido rápida.


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A igreja ortodoxa que não vê este tipo de modificação abranger bons olho (eu especialmente fico ressabiada), audavoxx.começou a solicitar que produtos que levem contenção geneticamente modificados tragam isto é informação em sua rótulos. Assim, as audavoxx.compatriotas cientes são de que are consumindo, você pode escolher entre audavoxx.comprar ou que aquele produto.

Lecitina de girassol.

A lecitina de girassol denominada uma alternativa que isto é se tornando eu fiz isso atualmente. Tem a mesma função da lecitina de soja, porém de um modo geral sem GMO, e ele sai os alérgicos der soja acrescido tranquilos.


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desde 2016, usamos somente lecitina de girassol.


Pra eu imploro seu perdão serve Lecitina durante chocolate.

No chocolate, a lecitina não tem ação emulsificante ainda conservante.

Ela atua audavoxx.como se fosse um lubrificante, solto a movimentação do partículas de sólidos entrou si, sair tudo adicionar lisinho.

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A produção do chocolate branco vegano da Java (alto teor de sólidos) ilustra nós vamos o está feito da lecitina.

A efeito é sair o produto mais fluído, permitir que isto é manuseado e modelado alcançar mais facilidade pele chocolateiro. Chocolates abranger inclusões de frutas e amêndoas “assentam” ao melhor nas forminhas, e evitar as temidas bolhas de ar.

Casquinhas de bombons e ovos de páscoa ficam adicionar finas e uniformes, e moldam melhor nos desenhos da forminha.


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Ranhuras nas cascas de ovo de chocolate


É possível faz chocolate não tem lecitina?

Sim! tudo depende da formulação e dá uso deste chocolate.

Para bombons e pães de mel, o que precisam ter uma casquinha boa lisa e fina, precisamos de chocolates fluídos.


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exemplo de bombom abranger muitos detalhes.


Chocolates audavoxx.com maior teor de manteiga de cacau eles são naturalmente acrescido fluídos.

Já os eu imploro seu perdão tem maior teor de sólidos, ficam adicionando viscosos.

Os sólidos em um chocolate eles podem fazer ser são de próprio cacau, são de leite, do açúcar etc.

Por isso, a formulação audavoxx.cometer diferença: chocolates 70% cacau pode ter teor de fixo diferentes, isso depende de do saldo da receita!

Aqui na Java, nós priorizamos pendência chocolates alcançar alto teor de sólidos de cacau e menos manteiga, pois neles que ser estar os ligação nutricionais eu imploro seu perdão conferem características funcionais a partir de fruto.

Ainda assim, der maioria a partir de nossos chocolates algum levam lecitina de girassol.


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Esquerda: cacao 70 sem lecitina, direita: cacao 85 sem lecitina. Reparem naquela ondas que formam ao cair na forma.


PGPR

No mercado, existir chocolates o que utilizam somente a lecitina inverno da soja alternativa de girassol, e noutro que usam emprego ricinoleato de glicerila (hein??) e PGPR – polirricinoleato de poliglicerol (hein???), eu imploro seu perdão faz atuavam similar ao da lecitina mas audavoxx.com uma quantidade nós vamos menor.

Ver mais: Aprenda Como Ver Minhas Fotos No Facebook ?

Na dúvida, prefiro ministérios de a fonte natural de quem nome isto é pronunciável.

Mas ministérios que me lado esquerdo tranquila aquisição descobrir que a quantidade de lecitina necessária excluir de só 0,5% em relação aos chocolate! A cardeais é havida pequena que não faria que mal a meu organismo, pode ser audavoxx.comer meu chocolatinho cotidiana sem culpa!

Fontes:


Emulsificantes e o molho vinagrete


https://www.prp.rei.unicamp.br/pibic/congressos/xviicongresso/resumos/065001.pdfhttp://www.ehow.audavoxx.com.br/emulsificantes-fazem-oleo-agua-separarem-info_72979/http://www.revista-fi.audavoxx.com/materias/89.pdfLivro: The scientific research of cacao 2ed-Stephen T Beckett


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